por Ingredientes (para 50 personas)
• 2 kg de maíz blanco pelado partido
• 1 kg de porotos blancos
• 3 kg de carne vacuna
• 1 kg de cuero y hueso de cerdo
• 2 kg de tripa gorda
• 2 kg de mondongo
• ¼ kg de panceta
• 10 chorizos colorados
• 8 kg de zapallo plomo
• 1 kg de batata
Ají freído (fritillo / refrito):
• ½ litro de aceite
• 1 atado de cebolla verde
• Pimentón, ají y sal a gusto
Preparación
Lavar bien el maíz y el poroto en recipientes separados y dejarlos en remojo la noche anterior.
A la mañana del día siguiente, poner a hervir agua en una olla grande, agregar el maíz y porotos ya remojados y dejar hervir una hora.
Lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas, igualmente con el mondongo. Agregar ambas a la olla.
Salcochar y cortar en trozos la carne. Agregar todo esto a la olla donde hierve el maíz y el poroto.
Igual criterio con el cuero, huesos y panceta de cerdo.
Pelar el zapallo y la batata y cortarlos en dados. Se agrega a la cocción.
En último lugar se agrega el chorizo colorado.
Preparación del ají freído
Poner en una sartén aceite, dejar calentar. Rehogar la cebolla verde, agregar una cucharadita de pimentón, sal y ají.
El locro se sirve bien caliente, colocando encima la salsa o refrito.
