por Ingredientes
8 kilos harina panificación
12 kilos harina centeno
600 grs. levadura
2 kilos manteca
400 grs. sal
200 grs. mejorador
12,600 litros agua
Preparación
– Juntar todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado.
– Dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos.
– Sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
– Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.
