por Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 pierna de borrego (cordero menor a dos años)
• 200 g de jamón cocido picado
• 200 g de panceta ahumada picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 2 tomates medianos cortados en rodajas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 huevo duro
• Perejil picado fino
• Sal y pimienta
Preparación
Esta receta se puede preparar de dos formas: con o sin hueso.
En el primer caso (con hueso) se puede realizar un corte a cada lado de la pierna e introducir el relleno. Para el segundo caso (sin hueso) se debe extraer el hueso por alguno de los extremos, lo más limpio y prolijo posible. Una vez extraído el
hueso, se coloca en su lugar el relleno. Se cosen los bordes o se pueden atar tipo matambre.
El relleno de la pierna se realiza colocando en finas capas: el jamón cocido, la panceta, la zanahoria rallada, el perejil, el pimiento morrón, el huevo duro picado y el ajo picado.
Se puede agregar una cucharadita de aceite o un chorrito de vino blanco.
En una asadera se colocan las rodajas de cebollas y los tomates formando una base donde se coloca la pierna previamente aceitada.
Se calienta el horno con anterioridad y se coloca la pierna rellena a cocinar.
Tiempo de cocción: 90 minutos a fuego moderado.
Esta genial el post. Reciba un cordial saludo.