por Lavar las aceitunas verdes y ponerlas en remojo en agua durante tres días.
Tirar ese agua y acerle a cada aceituna tres cortes a lo largo.
Colocarlas nuevamente con agua, pero agregando ceniza de jume, 2 cucharadas por litro de agua.
Dejarlas así diez días.
Colarlas, enjuagarlas y volverlas a poner en agua con ceniza de jume.
Macerarlas durante otros diez días.
Enjuagarlas bien y ponerlas en salmuera, 3 cucharadas soperas de sal gruesa por litro de agua.
Dejarlas una semana y estarán listas para el copetín.
Hace muchos años sigo la receta de mi madre, el preparado de aceitunas negras con ceniza de jume (cuesta hoy conseguirla), se sajan las aceitunas y se las deja en agua un día o dos, luego para cinco kilos de aceitunas ,se hierve hasta 5 minutos 400 gs. de ceniza en 5 Lts. de agua, luego dejar asentar la ceniza y volcar está agua en los 5 kg. de las aceitunas, ir probando a la semana y días subsiguientes hasta el gusto preferido.