por Lavar las aceitunas verdes y ponerlas en remojo en agua durante tres días.
Tirar ese agua y acerle a cada aceituna tres cortes a lo largo.
Colocarlas nuevamente con agua, pero agregando ceniza de jume, 2 cucharadas por litro de agua.
Dejarlas así diez días.
Colarlas, enjuagarlas y volverlas a poner en agua con ceniza de jume.
Macerarlas durante otros diez días.
Enjuagarlas bien y ponerlas en salmuera, 3 cucharadas soperas de sal gruesa por litro de agua.
Dejarlas una semana y estarán listas para el copetín.
