por Ingredientes
1 cucharadita de cuajo
5 litros de leche
agua hervida
sal gruesa
Preparación
En un recipiente (en lo posible de barro) agregar la leche; incorporar el cuajo y colocar en un lugar caliente hasta que la leche suelte el suero.
Se amasa mezclando y se deja reposar.
Se saca el suero y queda la cuajada, que debe endurecer.
Colocar agua a hervir con sal.
Levantar pedazos de cuajada y hechar al agua hirviendo unos minutos, retirar, armar con las manos e introducir en el agua hirviendo dos o tres veces.
Para quesillo grueso se coloca sobre una mesa y luego se cuelga, caso contrario se cuelga directamente.
Para obtener cuajada
Cuando se arroja el suero, se lava la cuajada varias veces en agua hirviendo y se coloca en un recipiente para guardar.
Cuajo
Se lava bien un cuajo de vaca, se rellena con sal gruesa y se guarda hasta que fermente.
Luego se cortan pequeños trozos para el quesillo.
