por Ingredientes
1 yemas
80gramos de manteca
45gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua
Mezcla de harinas
125gramos de fécula de mandioca
125gramos de fécula de maíz
120gramos de leche en polvo descremada
8gramos de goma xántica
1 cucharadita de sal
Para el chicle de mandioca
35 gramos fécula de mandioca
agua fría 100cc
Para la espuma de levadura
20gramos de levadura
15gramos de azúcar
110 cc Leche
Preparación
Para la espuma de levadura, entibiar la leche (que no supere 40ºC), agregar el azúcar, revolver e incorporar la levadura, dejar que espume, unos 8 a 10 minutos aproximadamente.
Aparte, tamizar y mezclar las féculas, la leche en polvo y la goma xántica para obtener la mezcla de harinas, añadir la sal.
En otro bol agregar aproximadamente la mitad de la mezcla de harinas y las yemas. Agregar el azúcar e inmediatamente a la manteca, la esencia de vainilla y el agua. Mezclar con la mano.
Hacer el chicle en proporciones indicadas a fuego medio.
Incorporar el chicle, amasar un poco más, hasta que el chicle se haya integrado totalmente.
Añadir solo la espuma de la levadura que se formó. Integrar muy bien todos los ingredientes y colocar la masa en la mesada.
Amasar hasta incorporar toda la mezcla de harinas y formar un bollo liso que no se pegue en las manos ni en la mesada.
Espolvorear la mesada con fécula de maíz, estirar con el palo de amasar. Enrollar desde la parte más ancha a la más fina y formar los pebetes. Dejar leudar al doble de su tamaño aproximadamente 30 minutos, luego pintar con huevo batido.
Cocinar en horno 180º durante 15 minutos aprox.
