por Ingredientes
Masa
180 gramos de harina
50 gramos de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal fina
Relleno
100 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 litro de leche
1 kilo de papas peladas y hervidas
sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
1/2 taza de leche caliente
2 sesos
2 cucharadas de queso rallado
1 chorrito de vinagre
4 huevos duros cortados en rodajas
Preparación
Hacer una masa uniendo la harina con la manteca, el huevo y la sal. Una vez bien unida estirar con un palote y forrar un molde alargado de paredes bajas enmantecado y enharinado.
Con 50 gramos de manteca, la harina, la lecha, sal, pimienta y nuez moscada, preparar una salsa bechamel.
Cocinar en agua, sal y el vinagre los sesos, previamnte lavados y quitar la telita que los recubre. Una vez bien hervidos cortar en rodajas y dejar en una plato.
Hacer con las papas hervidas un puré, agregar la manteca restante, la yema, la taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con la salsa bechamel el molde forrado con la masa, espovorear con el queso rallado, acomodar las rodajas de sesos y encima de éstos, las rodajas de huevo.
Colocar el puré dentro de una manga con boquilla rizada y cubrir todo, decorándolo. Una vez bien cubierto poner dentro del horno a temperatura regular.
