por Ingredientes (para 8 porciones)
• 750 g de falda o alita de pecho
• 750 g de tripa gorda
• 750 g de mondongo
• 700 g de zapallo criollo
• 500 g de maíz blanco
• 500 g de cebolla
• 250 g de cuerito de chancho
• 250 g de poroto
• 250 g de cebolla de verdeo
• 150 g de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
Preparación
24 hs antes:
Limpiar y lavar el maíz blanco y el poroto y poner a remojar en agua.
Limpiar el mondongo, la tripa gorda y hervir por separado hasta que se cocinen por un tiempo aproximado de 45 minutos.
Dejar enfriar y cortar el mondongo en tiras finas de 1 por 3 cm y la tripa gorda en rodajas de ½ cm.
Escurrir en un colador el maíz y el poroto.
Al día siguiente:
En este paso es muy importante remover en forma constante para que no se pegue.
Colocar ¾l de agua en una olla (preferentemente de guiso) a fuego fuerte, agregar el maíz y el poroto para que hierva por 45 minutos. Cuando estén blandos, poner la falda previamente cortada en trozos de 2 cm durante media hora, y luego agregar la tripa gorda y el mondongo.
Picar el zapallo en trozos de 1 cm x 1 cm, y agregar a la olla hasta que se deshaga.
Salpimentar a gusto.
