por Ingredientes
(Para 4 personas)
400 gramos de espaguetis
100 gramos de panceta
4 yemas
40 gramos de parmesano
40 gramos de pecorino
mantequilla
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo (opcional)
sal
pimienta negra
Preparación
Cuece la pasta en abundante agua a la que añadirás la sal cuando entre en ebullición. Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un cuenco y agrega el queso reservando un poco para incorporarlo al finalizar el plato, y una pizca de sal.
En una sartén con un poco de aceite, fríe la panceta con el ajo, cuando éste haya desprendido su aroma, retíralo.
Escurre la pasta y añádele un poco de mantequilla antes de incorporarla a la sartén de la panceta, mezcla bien y retira del fuego. Cuando la sartén haya perdido un poco de calor, vierte las yemas batidas con el queso sobre los espaguetis y mezcla con movimientos rápidos para que no se cuajen.
Sirve enseguida espolvoreando el queso reservado y un poco de pimienta negra recién molida.
