por Ingredientes
Harina 1500 gramos
Margarina 150 gramos
Huevos 150 gramos o 3 unidades
Sal 30 gramos
Azúcar 165 gramos
Leche en polvo 60 gramos
Levadura 30-40 gramos
Agua 675 cc
Empaste
Margarina para croissant 750 gramos
Preparación
– Poner en la batidora harina, sal, margarina, leche en polvo, azúcar, levadura, huevos y agua.
– Mezclar en 1ª velocidad hasta obtener una masa lisa y homogénea.
– Hacer una bola con la masa y dejarla descansar en el refrigerador por 15 minutos para evitar que fermente. Envuelta en plástico.
– Formar un rectángulo de 5mm de espesor con la margarina croissant
– Extender la masa en forma de cruz, dejando el centro más alto.
– Poner la margarina croissant en el centro de la masa, cerrar tapando, juntando todos los puntos de la masa.
– Extender la masa en forma rectangular con uslero o laminadora hasta 8 mm de espesor.
– Retirar el exceso de harina y dar una vuelta simple.
– Girar la masa en 90º, repita el proceso anterior, dar otra vuelta simple.
– Dejar descansar la masa, cubrir con plástico y refrigerar durante 15 minutos para evitar que fermente.
– Dar otra vuelta simple.
– Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 42cm. x 140cm. x 4 mm espesor.
– Cortar triángulo de 10 cm de base por 21 cm de alto.
– Enrollar los croissants.
– Colocar sobre latas, pintar con dora y dejar fermentar.
– Hornear a 200º / 210ºC.
