por Ingredientes
Masa de tarteleta
100 gramos de nueces pecan
1 taza de fécula de mandioca
4 cucharaditas de azúcar
60 gramos de manteca
4 yemas
Mousse de limón
4 huevos
200 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
Jugo de 4 limones
300 cc de crema de leche
Salsa de quinotos
12 quinotos
120 cc de agua
4 cucharadas de azúcar
Salsa de frutos rojos
100 gramos de frutos rojas
160 cc de agua
60 gramos de azúcar
Preparacion
Masa de tarteletas
En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.
Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.
Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,
Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.
Mousse de limón
Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.
Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.
Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.
Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.
Salsa de quinotos
Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.
Retirar del fuego y reservar.
Salsa de frutos rojos
Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.
Retirar del fuego y reservar.
Armado
Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.
