por Mermeladas
Consejos importantes en la preparación de mermeladas
Las frutas que necesitan ablandamiento se deben hervir a fuego lento, antes de añadir el azúcar.
Para que una mermelada obtenga un buen punto de gelatinización, es necesario que el ácido, la pectina, el azúcar y las frutas estén en las proporciones correctas.
No debe añadirse el azúcar hasta que la fruta esté bien cocida y deshecha.
La sobre cocción con el azúcar oscurece la mermelada y altera el sabor fresco de la fruta. Además, se obtiene una mermelada pegajosa.
Debe sacarse la espuma cuando la mermelada esté terminada, usando una espumadera mojada.
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