por MERMELADAS
Es la confitura en la cual la solución azucarada se encuentra mezclada íntimamente con el fruto. Se dice también que una mermelada es una “jalea clara, en la cual se encuentran en suspensión trozos de frutas o cáscaras o trozos de hortalizas”.
La preparación de mermeladas es una forma muy importante de conservar frutas. Una mermelada de calidad debe:
Conservar sin alterar
Tener buena transparencia
Tener color brillante
Gelatinizar bien
Tener el sabor de la fruta
Para una buena mermelada necesitamos:
Frutas
Pectina
Acido
Azúcar
