por Ingredientes
Berenjenas, lavadas y peladas (opcional)
Vinagre
Sal gruesa
Aceite de girasol o maíz
Pimienta, laurel, etc.
Preparación
Lavar las berenjenas y pelarlas, cortar y dejar reposar con sal gruesa durante 2 a 3 horas.
Lavar y escurrir.
Sancochar en una solución de mitad de agua y mitad vinagre durante cinco minutos, desde que suelta el hervor.
Escurrir, agregar un poquito de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto.
Envasar y tapar.
Esterilizar a bañomaría durante 40 minutos desde que suelta el hervor.
Se retiran los frascos del agua o el agua de la cacerola.
