por Ingredientes
Para 10 kilos de masa:
carne de potro, mila o asno 5 kilos
carne de vacuno 2 kilos
tocino o buena grasa de cerdo 3 kilos
sal gruesa 1 taza
salitre , 15 grs, equivale a 2 cucharaditas
pimienta negra molida 1 cucharadita
ají molido 1 cucharada
orégano seco 2 cucharadas
romero seco 1 cucharada
ajos en polvo 2 cucharaditas
azúcar impalpable 1 cucharada
coñac 1 litro y medio
Preparación
1. Las carnes de potro, mula o asno asno sin nervaduras se pasan por la máquina moledora dándole un picado fino, el tocino o la grasa de cerdo se cortan en cuadraditos con el cuchillo.
2. Se mezcla todo agregando primero la sal y el salitre diluido en agua tibia, se amasa toda la carne por un rato para incorporar los condimentos mencionados, se sigue amasando hasta que todo quede incorporado.
3. Luego se deja en reposo en heladera a una temperatura de cero grado durante 1 dia entero, se retira agregándole el coñac, se continúa amasando para dejarlo nuevamente en reposo, en heladera, unas 10 horas.
4. Embutir en tripas gruesas de vacunos haciendo los chorizos de unos 35 a 40 centímetros en forma doble, se atan las puntas, se cuelgan bajo techo donde corra aire para que se sequen. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 10 días.
Fuente:INTA.gpb.ar
