por Ingredientes
12 alcauciles
1/2 taza de queso rallado
1 seso limpio y hervido
5 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
1 ramito compuesto
Preparación
Limpiar el seso quitando la telita que lo cubre, lavar muy bien con agua fría y poner a hervir con sal y el ramito compuesto para darle sabor.
Hervir los alcauciles en agua y sal; cuando estén a punto, escurrir y pasar por la máquina de picar carne junto con el seso previamente colado; agregar el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y los huevos, revolver bien y colocar en un molde Savarin en horno de temperatura regular, durante 40 minutos.
Retirar, dejar en friar durante 5 minutos, desmoldar y servir con salsa de tomate o bechamel, o del todo frío, con salsa golf (ver receta).
