por INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
8 choclos medianos
la panca de los choclos
¼ de taza de leche evaporada
2 huevos duros cortados en cuartos
4 aceitunas de Ilo sin las semillas.
4 cucharadas de chicharron molido
ADEREZO:
4 dientes de ajos
pimienta
cominos
sal
aceite
½ cucharada de guisador
PREPARACIÓN
Freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, agregar primero los ajos, dorarlos, luego el guisador la pimienta y el comino. Reservar el aderezo.
Quitar con cuidado la panca de los choclos sin romperlas, ya que servirán para envolver las humitas.
Modelarlas en batán o a máquina hasta que se convierta en una masa fina.
Mezclar esta masa con el aderezo frito, rectificar la sal y terminar mezclando todo con la media taza de leche.
Preparar las pancas suficientes, por lo menos dos por
cada humita.
Para envolverlas: coger una panca, estirarla con cuidado y poner una porción de masa que quepa dentro de la panca (la cuarta parte de la masa obtenida.
Colocar dos cuartos de huevo duro, la aceituna sin semilla y
una cucharada de chicharrón molido.
Doblar la panca con cuidado cogiéndolo por sus extremos.
Con gran cuidado y pequeños golpecitos lograr que la masa se ubique en el centro del paquete.
Una vez logrado esto coger otra panca y efectuar un segundo envoltorio para dar mayor seguridad a la humita que no
entre el agua cuando se ponga a hervir. Amarrar cuidadosamente la humita con tiras hechas de la misma
panca.
Hervir las humita en abundante agua con sal o dulce, hasta que estén cocinadas, aproximadamente una hora. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y dejar escurrir en una parrilla. Se pueden consumir frías o calientes.
Las humitas dulces siguen el mismo procedimiento, con la diferencia que no se aderezan, ni se rellenan.
Una vez obtenida la masa del choclo se agrega azúcar en cantidad suficiente. Hay algunos que gustan agregar leche condensada y poner uvas y pasas en la masa. Una vez cocinadas se dejan enfriar y pueden ser consumidas como postre.
