por Ingredientes
Masa:
•700 g de harina
•5 huevos
•100 cm3 de agua
•2 cucharadas grandes de aceite
•Sal (cantidad necesaria)
Relleno:
•500 g de hongos
•100 g de jamón
•2 cucharadas grandes de aceite
•100 g de piñones
•100 g de muzzarella
•Sal y pimienta (cantidad necesaria)
Salsa:
•3 atados de rúcula
•3 echalotes
•Aceite de oliva (cantidad necesaria)
•20 g de manteca
•200 cm3 de crema de leche
Preparación
Masa:
Colocar los ingredientes secos en un bowl.
Agregar la sal, ahuecar y colocar los huevos, el aceite y el agua, de a poco, formando un bollo.
Amasar hasta formar una masa lisa. Taparla y dejarla reposar durante 15 minutos.
Estirar y preparar para armar los sorrentinos.
Relleno:
Hidratar los hongos con té por unos minutos.
Cocinar los hongos en una cacerola con un poco de aceite, durante unos minutos.
Retirar y picar muy fino. Agregar el jamón cocido y la muzzarella y salpimentar.
Luego, incorporar los piñones tostados y picados.
Armado:
Cortar la masa, rellenar, humedecer los bordes y poner la otra parte de la masa.
Presionar los bordes y cortar los sobrantes.
Cocinar durante 5 minutos en abundante agua con sal.
Salsa:
Lavar y cocinar la rúcula, durante un minuto.
Escurrir bien y reservar.
Rehogar el echalote en manteca y aceite.
Agregar la rúcula y cocinar durante algunos minutos.
Condimentar y retirar del fuego.
Procesar o picar bien fino, y volver al fuego.
Agregar la crema de leche, cocinar por un minuto y retirar.
