por Los canelones son una receta con origen en varias culturas.
Su parte más esencial, la pasta, tienees de procedencia italiana.
El nombre proviene de la palabra italiana canneloni, que a su vez proviene de canna (caña), referenciando de este modo su forma tubular rellena.
La suavidad y la cremosidad de la bechamel, más conocida en nuestro país como salsa blanca, que es sin duda, obra de la gastronomía francesa.
Los intercambios culturales y el paso de los años han ido modificando esta receta hasta llegar a nuestros días.
Hoy, en nuestro país, cuando preparamos canelones, ya no utilizamos la masa fina y cuadrada de su receta original, sino que la hemos reemplazado por la masa de crepes o panqueques, la cual lleva pocos ingredientes pero requiere de paciencia y tiempo.
Ingredientes
Panqueques
4uevos
500ccc de leche
170 gramos de harina
sal 1 pizca
Salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de tomate perita
1 diente de ajo
tomillo c/n
1/4 de taza de agua
sal
pimienta
Relleno
3 atados de espinaca
150 gramos de jamón cocido
1 lata de paté
200 gramos de mozzarella
1 diente de ajo
sal
pimienta
Preparación
Panqueques
Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogéneasin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.
Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente.
Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.
Acomodar en un plato tapado con film.
Relleno
Lavar la espinaca y secar bien.
Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte.
Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido
picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.
Salsa
Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla.
Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo.
Cocinar hasta que hierva y condimentar.
Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.
Armado
Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después, cubrir con queso rallado. Gratinar
