por Roux
Fondo de cocina a base de harina y manteca.
Proceso donde se derrite manteca y se agrega harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa.
Se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos.
La harina es el ingrediente más habitual para espesar gracias al almidón que hace la labor de ligazón al contacto con un líquido hirviendo.
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