Garnish
Que es el Garnish.
Categoría: Indice De Terminos Culinarios
Desglaceado
Desglacear, es disolver o mezclar el jugo que sueltan las carnes al brasearse con vino o caldo.
Fondo de Cocción
Un fondo es definido como un liquido muy ligero saborizado por substancias solubles extraídas de carnes, aves, pescados, sus huesos, vegetales y saborizantes.
Marinar
Marinar significa remojar un producto en un líquido sazonado para: savorizarlo o suavizararlo. Se utilizan distintos ingredientes y distintas formas de marinarlos.
Liaison
Una salsa tiene que ser ligera para acompañar a una comida.
Punto letra
Punto de batido que se obtiene al levantar con el batidor o cuchara un poco del preparado, y al verterlo sobre la superficie del resto …
Punto blanco
Batir yemas y azúcar, o manteca y azúcar, hasta obtener una preparación cremosa y de color claro.
Masa lisa
Masa que luego de amasarse logra tener una textura lisa, sin estar pegajosa ni tampoco irregular en su superficie.