por Se define como ricota al producto obtenido por precipitación en medio ácido y por efecto del calor de las sustancias proteicas de la leche (entera o descremada) o del suero de la industria lechera.
Ingredientes
5 litros de leche entera
jugo de un limón o media taza de vinagre
Preparación
Se lleva la leche al fuego hasta que hierva unos cinco minutos, luego se apaga el fuego.
Se adiciona el jugo de limón o el vinagre, se revuelve y se deja enfriar.
Cuando se separó el suero, se pasa la pasta por el colador de los fideos, escurriendo la masa
coagulada. Se hace una leve presión para retirar toda el agua posible. Mientras más agua se
elimina más dura queda la ricota.
Una vez filtrado se puede agregar sal, pimienta y especias a gusto, también un poquito de aceite
de oliva.
Se coloca en un molde y se deja enfriar unas horas antes de ser consumido.
Nota: Este producto se conserva en la heladera unos tres a cuatro días, no más.
