por Ingredientes
2 kilos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de queso blanco rallado u otro de sabor fuerte
Aceite bien caliente
Harina de trigo para otorgarle consistencia si es necesario.
Miel de azúcar
Se derrite 1 taza de azúcar en una sartén, cuando toma el punto dorado oscuro del caramelo, se le agrega 1/2 taza de agua hirviendo y un cucharadita de manteca y se revuelve hasta que disuelva de nuevo y forme un salsa con consistencia de miel.
Preparación
Se sancocha yuca hasta que adquiera una consistencia blanda.
Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un día para otro.
A la mañana siguiente, se le saca la raíz interna a la yuca (la venita que tiene al centro) y se muele, obteniéndose una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y una pizca de sal.
Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y tomando porciones con una cuchara, se les da forma de bolitas que se fríen en un caldero con aceite bien caliente.
En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia.
Las bolitas fritas se dejan escurrir en papel absorbente y luego se ponen en una tazón donde se bañas con la miel de azúcar y manteca.
