por Ingredientes
1 pierna de cordero deshuesada
1 cucharada de manteca
2 vasitos de caldo
Para el relleno:
100 gr. de jamón serrano en una loncha
150 kg. de champiñones
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de cebolleta picada
pimienta
sal
Para el adobo:
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de grosellas
1 cucharada de especias
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1 cucharadita de mostaza
Preparación
Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, secarlos y picarlos. Calentar la manteca y saltear en ella los champiñones hasta que se reduzca el agua y añadir el jamón picado y la cebolleta, pimienta y sal. Rehogar y dejar enfriar totalmente. Rellenar la pierna deshuesada con esta preparación totalmente fría. Coser la pierna para que no se salga.
Mezclar el vino con las grosellas picadas, las especias, el aceite, el vinagre, el laurel y la mostaza, mezclar bien y poner la pierna rellena en este adobo.
Dejar 12 horas a temperatura ambiente.
Derretir la manteca en una fuente de horno, incorporar la pierna y dorarla por todos lados. Añadir el adobo, llevarla a ebullición y meterla al horno precalentado a unos 180 grados durante 1 y 1/2 horas aproximadamente. Durante la cocción regarla con su jugo.
Sacar la pierna, retirar toda la grasa del caldo de coción, dejar hervir la salsa de nuevo, rectificar de sal y pimienta. Servir el cordero con la salsa aparte y unas papas al vapor y luego doradas en manteca.
