por Ingredientes
Helado
200 gramos de crema de leche
1 taza de leche fría
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de azúcar
1 clara batida a nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla
Salsa
1/4 kilo de cerezas descarozadas
1/2 taza de azúcar
100cc de Kirsch (agua ardiente de cerezas)
1 cucharadita de fécula de maíz
50cc de Grand Marnier
50 gramos de almendras peladas, sin piel y fileteadas
Para preparar el helado , mezcle en una cacerola la leche fría junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Revuelva continuamente sobre le fuego hasta que hierva y espese. Retire.
Vierta caliente de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla rápidamente.
Únale la esencia y la crema de leche, batida espesa pero no a punto chantilli.
Vierta en un molde y congele en el freezer.
Para la salsa ponga las cerezas en un bol y cúbralas con el azúcar.
Déjelas macerar 1 hora.
Colocque las cerezas, con todo el jugo que hayan soltado en una cacerola y caliente bien. Cuando el líquido rompa el hervor, agrégueles el kirsh y si fuera necesario, acérquele a la salsa un fósforo encendido, para que arda.
Cuando las llamas se apaguen, incorpore la fécula de maíz disuelta en apenitas de agua y revuelva hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Pase la salsa a una fuente honda de metal.
Para servir, desmolde el helado y sirva una tajada en cada plato.
Agregue a la salsa caliente las cerezas que puso en la fuente de metal, el gran Marnier y enciéndala.
Sírva un cucharón de salsa en llamas sobre cada porción de helado y salpique cada proción con las almendras fileteadas.
