Pescado Entomatado

INGREDIENTES (Para cuatro porciones)

Cuatro palometas de mediano tamaño
4 aji dulce grandes
8 cebollas regionales
un rollito de hojas de cebolla regional
un rollito de culantro
12 tomates grandes regionales

PARA EL ADEREZO
½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Pimienta
Cominos
Sal
Aceite

PREPARACION

Abrir la parte inferior del vientre teniendo cuidado de no romper la pequeña vejiga que contiene la hiel y es muy amarga. Retirar todas las vís-ceras.

En la olla en que se cocinará el pescado preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, friendo los tres ajos triturados, la cucharada de guisador, la pimienta y el comino y la cebolla regional cortada muy fina.

Salar con cuidado las palometas y ponerlas en la olla, mezclando un poco con el aderezo.

Finalmente agregar una taza con agua y dejar hervir por diez minutos.

Terminar colocando los tomates cortados en cuartos y las hojas de cebolla finamente cortada.

Dejar hervir dos minutos y apagar el fuego agregando al último el culantro bien picado.