por Ingredienes
Para 100 kilos de morcilla
30 kilos de ají dulce
3 kilos de ajo
10 kilos de cebollín
5 kilos de perejil, ajo porro y cilantro mezclado
20 kilos de tocino de cerdo
3 y 1/2 kilos de sal molida
20 kilos de azúcar
1/4 kilo de orégano molido
10 gramos clavos de especie
100 gramos chirelito
100 litros sangre de cerdo y tripa de cerdo
Preparación
Se muelen todos los aliños, se le agrega la sal y el azúcar y luego se va agregando la sangre meneando la mezcla con una paleta, hasta lograr una densidad espesa.
Se amarra la tripa por un extremo y por el otro se coloca un embudo y con una jarra, se toma la mezcla y se vacía en la tripa a través del embudo.
Una vez llena la tripa, se amarra en el otro extremo, luego se coloca en la candela en un caldero
con agua y se cocina durante 40 minutos, cuando flota la morcilla, se puya con una aguja, si bota solo agua, ya está lista.
Al estar cocida se saca del caldero y se dejan enfriar a temperatura ambiente, luego se refrigeran.
Para consumirlas se fríen previamente en aceite.
