por Ingredientes
1/2 kg de harina de maíz
comino
1 kg carne de llama o cordero (pierna)
pimentón
2 cebollas
sal a gusto
3 dientes de ajo
1 Morrón rojo (optativo)
ají en vaina molido
2 tomates medianos (optativo)
Preparación
Hervir la carne en una olla de barro de aproximadamente 8 litros con 4 litros de agua y sal.
Una vez cocida sacar la carne en un recipiente y reservar.
Al caldo agregar la cebolla picada y rehogada con el pimiento y los ajos dependiendo del gusto se agrega pimentón, ají o llasjua.
En una sartén tostar la harina removiendo con una cuchara de palo hasta que la harina tome color más oscuro.
Majar la carne en una pekana y desmenuzar con los dedos en trozos pequeños. Agregar al caldo anterior, también la harina tostada en forma de lluvia revolviendo con una cuchara de madera hasta lograr un espesor consistente similar a un anchi.
Servir en vasijas de barro.
A gusto del comensal, agregar una pizca de chachacoma al plato.
