por Ingredientes
30 gr de azúcar
10 gr de azúcar impalpable
30 gr de almendra molida
30 gr de pistacho molido sin sal
50 gr de claras de huevo (2 claras de huevo)
• Gel colorante verde (opcional)
Relleno
50 cc de crema de leche
30 gr de pistacho sin sal
40 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas
20 gr de manteca blanda
(Ver consejos para hacer macarons perfectos)
Preparación
Mezclar los 110 gr. de azúcar impalpable con los 30 gr. de almendra molida y los 30 gr. de pistacho molido. Tanto la almendra como el pistacho molido deben quedar tan finos como el azúcar impalpable.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra y pistacho molido y azúcar impalpable, unas 3 veces. Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de como se indica en
las recomendaciones. (ver)
Con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra y pistacho molido con azúcar impalpableen 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se
esparza demasiado. Luego, si desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca. Meter al horno precalentado en 140–150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.
Relleno
Calentar la crema en una olla a fuego mediano. Añadir los pistachos, azúcar y vainilla. Dejar que hierva, luego agregar las yemas y seguir cocinando, controlando que la temperatura siempre sea de 85 C.
Retirar del fuego, añadir la manteca blanda y el colorante. Refrigerar.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.
