por Ingredientes
1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado
agua, cantidad suficiente
sal al gusto
2 ramas de epazote
1 y 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos con hueso
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de manteca de cerdo
1 kg de jitomate pelado y picado
Para acompañar
arroz de grano largo negro (se cuece con el caldo de los frijoles)
rábanos picados finamente
cilantro picado finamente
cebolla picada finamente
limones en mitades
Preparación
Cuece los frijoles con agua a cubrir en una cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una cucharada de sal y las ramas de epazote.
Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva.
En una sartén sofríe la cebolla en la manteca hasta que dore ligeramente, incorpora el jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la cacerola con los frijoles e incorpora la carne.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave pero no se despedace.
Sirve en platos soperos, acompañando con el arroz y los vegetales al gusto.
