por Ingredientes
2 cucharadas de aceite de maíz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento morrón picado en cubos
2 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de quínoa cocida
1/2 taza de hojas de cilantro picado
1 cebollín picado fino
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla/girasol
2 paltas en tajadas
Preparación
Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma.
Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quinoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seies a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta ésto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
Agregue la quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla.
Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.
