por Ingredientes
manzanas verdes (Granny Smith), de buen estado sanitario y madurez
azúcar, 900 g a 1000 g por kg de pulpa acondicionada
jugo de limón, medio limón por kg de pulpa acondicionada.
Preparación
Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos.
Sumergir en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda.
El agua debe tapar las manzanas y no debe ser en exceso debido a que a partir de esa agua se
podrá obtener la jalea.
Escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).
Los trozos limpios se pasan por la moledora de carne o trituradora.
En caso de utilizar esta última no es necesario limpiar.
Pesar la pulpa. Colocar en paila. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos.
Adicionar la mitad del azúcar calculado.
Continuar la cocción, adicionar el jugo de limón y dar punto de consistencia. Revolver continuamente.
Colocar en moldes. Dejar enfriar y que se seque durante unos 4 días.
Desmoldar, envolver en papel manteca.
