por Ingredientes
500 g de manteca – margarina
500 g de azúcar
500 g de huevos tibios
15 g de polvos de hornear
400 g de harina
100 g de maicena
aroma vainilla o limón
licor Grand- Marnier
Se puede agregar: 100 gramos de cortezas de naranja o limón maceradas en 50 cc de Cointreau o Ron o 200 gramos de naranjas confitadas aromatizadas con Grand-Marnier.
Preparación
– ablandar la mantequilla, sin calentarla, mezclarle el azúcar y trabajarla a mano o en la batidora en su marcha media
– seguir batiendo y añadirle poco a poco y a intervalos los huevos
– procurar que no se -corte- la mezcla
– luego de haber obtenido un compuesto cremoso y fino, le incorporaremos cuidadosamente la harina, previamente cernida con los polvos de hornear
– toda adición debe mezclarse bien antes de proceder a la siguiente
– cuando esté todo íntimamente mezclado y cremoso, le añadiremos la fruta, que de antemano habremos macerado, bien escurrida después, y en último término espolvoreada la harina.
– Disponer la masa obtenida en moldes bien engrasados y enharinados o, forrados en papel; llenándolos tan solamente hasta las dos terceras partes de su capacidad
– Cocer a continuación en horno a temperatura regular 160 – 180ºC
– Cocidas y retiradas las piezas del horno, desmoldar y disponerlas sobre rejillas para que se enfríen por completo,
– Se puede rociar la superficie con licor, o espolvorear con azúcar flor, en lo posible cortar al día siguiente,
– Para tener en cuenta: no licuar demasiado la masa,
– No cortar la mezcla mantequilla – huevos
– No abusar de los polvos de hornear
– No empapar excesivamente de licor la fruta, escurrirla bien y espolvorearla de harina antes de mezclarla a la masa
– Por último cocer a horno regular y reposado, teniendo en cuenta que su cocción ha de durar de una hora a hora y cuarto, tomando como base los moldes de capacidad para un kilo o kilo y medio de peso de masa.
