Mermelada de Alcayota

La alcayota es una planta trepadora de fruto comestible que en Mendoza, Argentina, se da en forma de enramadas en las casas o fincas familiares. El fruto es de color verde con rayas blancas y pesa alrededor de 3 kilos. Cuando se cocina, se caracteriza por una fibra gruesa muy resistente a cualquier tipo de cocción. Es fuente de fibras y rica en vitamina C y E, ambas antioxidantes.