por Ingredientes
200grs. de nueces
3 claras
3 yemas
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada colmada de fécula de maíz
200cc. de crema de leche
1 cucharada de azúcar.
6 peras
60 grs. de manteca
100 cc. de vino blanco o agua
6 cucharadas de mermelada de damascos
Preparacion
Tostar las nueces en horno suave moviéndolas de vez en cuando, retirarlas y dejar enfriar.
Procesarlas junto con el almidon de maíz hasta formar una harina.
Batir las claras a nieve junto con el azúcar hasta lograr un merengue firme. Agregar las yemas moviendo apenas.
Incorporar la harina de nuez con movimientos envolventes.
Aceitar y espolvorear con almidon de maíz una tartera de 22cm. de diámetro si es posible con base desmontable.
Hornear a fuego bajo 160/170 grados hasta que este firme al presionar la superficie o al pinchar con un cuchillo salga seco.
Retirar y despegar los bordes. Dejar enfriar.
Relleno
Lavar y cortar las peras por la mitad.
Derretir la manteca en una sarten y dorarlas. Rociar con el vino o agua mezclado con la mermelada y terminarla cocción a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Batir la crema con la cucharada de azúcar a punto chantilly.
Servir una poción de budin con media pera y una cucharada de crema batida.
