por Ingredientes
6 berenjenas
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1/4 kg. de carne picada
1/2 taza de queso rallado
2 huevos batidos
Sal gruesa y pimienta a gusto
Preparación
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas en una cacerola con agua y sal gruesa. Dejarla durante 3 horas.
Retirarlas, ahuecarlas y colocarlas boca abajo para que suelten el líquido.
Dorar la cebolla y el pimiento en aceite, agregar luego la carne picada y cocinar durante 15 minutos.
Retirar del fuego y añadir la miga de pan escurrida, el queso, el huevo, la pulpa de las berenjenas picadas.
Condimentar con sal y pimienta. Rellenar las berenjenas ahuecadas.
Cocinar a horno moderado durante 20 minutos.
Servir.
