por Ingredientes
3 kilos de berenjenas
sal
orégano
perejil
3 dientes de ajo
algunas hojas de albahaca y apio
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
aceite y vinagre blanco, en cantidad necesaria
Preparación
Pelar las berenjenas y cortar a lo largo en tiras finas. Una vez cor tadas salar y acomodar sobre algún utensilio en donde se puedan escurrir bien, colocándoles un peso encima para que con la presión salga toda el agua. Dejarlas todo 1 día prensadas.
Preparar un picadillo no muy fino con orégano, perejil!, ajo, albahaca, apio, laurel y pimienta en grano; todo esto se pone en bastante aceite.
En un frasco de vidrio ir colocando una capa de berenjenas y un poco de vinagre blanco para que las vaya blanqueando y ayudando a encurtirlas, y una capa de la segunda preparación; continuar así hasta ya casi llenar el frasco, cubriendo las berenjeans con abundante aceite. Hay que tomar la precaución de que no quede nada de aire adentro.
NOTA: Estas berenjenas se conservan durante mucho tiempo y son especiales para acompañar carnes.
