por Ingredientes
6 yemas
1/2 kilo de harina 0000
120 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
100cc de agua tibia
2 cucharadas de alcohol fino
Relleno
Dulce de leche repostero cantidad necesaria
Baño
200 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
70cc de agua
200 gramos de azúcar común
Preparación
Tamizar la harina en forma de corona. Colocar en el hueco las yemas, la sal, el alcohol fino y el agua tibia. Unir la masa y agregar la manteca. Amasar durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Tapar con papel film y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar de 3 mm de espesor. Cortar las tapas con un cortapastas de 6 cm. aprox. de diámetro. Pinchar con un tenedor.
Colocarlas sobre placas limpias en horno de 200 grados durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Una vez frias, unir con el dulce de leche de a dos o tres capas para armar los alfajores.
Para preparar el baño de glasé, batir las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr una consistencia espesa y blanca.
Hervir el agua con el azúcar común durante 2 minutos y volcar sobre el glasé que preparamos anteriormente, mientras se bate con un batidor a mano.
Bañar los alfajores de inmediato y dejar secar.
NOTA: Si el baño no tuviera fluidez como para bañar los alfajores agregar agua caliente de a poco hasta lograr el punto deseado.
