Albondigas de Carne y Arroz con Salsa de Tomate.

Ingredientes

2 tazas de arroz  cocido

500 gramos de carne picada

2 yemas de huevo

2 cucharadas de zanahorias ralladas

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de puerro picado

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de tomate fresco

2 cucharadas de queso rallado

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo picado

1/2 taza de zanahorias ralladas

1 taza de cebolla picada

2 cucharadas de morrón picado

2 latas de tomates al natural

1 taza de caldo de ave o verduras

1 cucharadita de pimentón dulce

tomillo

azúcar

Preparación

Para preparar las albondigas, en una sartén con aceite rehogar la cebolla con la zanahoria y el puerro hasta que transparenten. Enfriar y reservar.

Mezclar la carne con el arroz, amasar muy bien.

Incorporar las yemas, el queso, las hierbas picadas y salpimentar.

Para la salsa, en una cacerola rehogar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria hasta transparentar.

Agregar los tomates, el caldo, sal, pimienta, azúcar y pimentón.

Cocinar tapado por 10 minutos. Agregar las hojas de tomillo.

Agregar las albondigas y cocinar por 35 a 45 minutos mas.

Servir y rociar con aceite de oliva y mas queso rallado.

 




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