por Se llama Tapenade por incluir en su receta alcaparras (tapenos, en lengua provenzal).
Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.
La yema sobrante se emplea para adornar.
Primera versión
Ingredientes
aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal
Preparación
Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.
Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.
Rectificar la sal.
Segunda versión
Ingredientes
200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac
Preparación
Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.
Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.
