Preparaciones con Azúcar – El Azúcar y sus diferentes puntos de concentración
El azúcar y sus diferentes puntos de concentración Cuando decimos que un azúcar hervido con agua alcanza tantos o cuantos grados, debemos distinguir si esta …
Mes: agosto 2012
Semifrios – Mousses – Bavarois
SEMIFRIOS Su proceso de preparación consta de dos partes: una base gelatinada, que contiene la gelatina como afirmante y el sabor, y una base espumante, …
El Templado del Chocolate – Deficiencias en el proceso
Consejos a tener en cuenta para templar el chocolate.
Sistema Artesanal para el Tratamiento del Chocolate – Templado De Coberturas
Se disuelve a bañomaría cuidando que no hierva el agua o a calor indirecto evitando que la temperatura del chocolate sobrepase los 50ºC y se …
El Templado Del Chocolate
Templar significa dar el punto preciso a la cobertura, en donde la manteca de cacao se encuentra en condiciones de comenzar su proceso de solidificación. …
El Fundido de las Coberturas de Chocolate
Segui estos consejos a la hora de fundir el chocolate cobertura y conseguir optimos resultados.
Recomendaciones a la hora de escoger coberturas de chocolate
Los distintos tipos de coberturas de chocolate se diferencian por la cantidad de azúcar y materia grasa que contienen, te explicamos cuales utilizar según el uso que vayas a darle.
Tipos de Coberturas de Chocolate
Diferencias entre las coberturas de chocolate negro, de leche y blanco.
Del Cacao al Chocolate
Te explicamos el preceso que se le da a la semilla del fruto de cacao para obtener el chocolate.
