por Ingredientes
• 1 vizcacha
• ½ kg de zanahorias
• 4 cebollas
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de vinagre
• Sal gruesa (cantidad necesaria)
• Pimienta, ají molido, a gusto
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 limón
Preparación
Trozar la vizcacha en porciones pequeñas.
Colocar las piezas en agua fría y hervir sin sal.
Cuando rompe el hervor, quitar y cambiar el agua.
Una vez en agua limpia, colocar los trozos, y agregarles el laurel, los dientes de ajo y la sal gruesa.
Cocinar hasta que la carne esté tierna.
Retirar y tirar el agua.
Aparte, cortar la cebolla y las zanahorias en juliana.
Rehogar. Mezclar las presas con las cebollas, las zanahorias y el limón lavado y cortado en láminas.
Agregar el aceite y el vinagre hasta cubrir.
Si es necesario, agregar un poco de agua.
Cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno.
Sacar del fuego y dejar enfriar para consumir.
