por Ingredientes
1 huevo
2 cucharadas de aceite de maíz
Sal a gusto
100 gramos de queso crema
100 gramos de espinaca cocida y escurrida
150 gramos de almidon de maíz
150 gramos de fécula de mandioca
150 gramos de leche en polvo descremada
1 cucharada sopera de goma xantica
Chicle
2 cucharadas soperas de fécula de mandioca
100 cc de agua.
Preparcion
Colocar en una cacerola pequeña las dos cucharadas de fécula de mandioca y el agua. Llevar a fuego revolviendo hasta formar una gelatina transparente.
Mezclar en un bol un poco de la harina preparada, agregar el huevo, el aceite, la sal. Mezclar bien, incorporar el chicle, unir, agregar la espinaca escurrida y procesada, el queso crema. Comenzar a unir e ir incorporando el resto de harina. Verter sobre la mesada y empezar a amasar. Formar los strascinati u orecciette.
Dejar orear para luego cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo con sal y aceite.
Los orecchiette (en italiano ‘orejitas’) Este tipo de pasta tiene forma de disco con un centro hueco, tiene unos 2 cm de tamaño.
Una versión diferente no abovedada se denomina strascinate.
