Marinar
Marinar Dejar algunas comidas bañadas en una preparacion de aceite y vinagre con muchos condimentos para que resulten mas sabrosos o mas tiernas.
Categoría: Indice De Terminos Culinarios
Terrinas (cocottes)
Terrinas Cazuelitas de barro, de hueso, de porcelana o de vidrio refractario de diferentes formas para hacer porciones individuales.
Demi-Glace
Demi-Glace Uno de los principales fondos de las salsas oscuras, de origen frances.
Fina Juliana
Fina Juliana Verduras y legumbres cortadas muy finitas y a lo largo.
Chamuscar
Chamuscar Se hace generalmente con aves o patitas de cordero exponiendolas sobre una llama para quitarles las pelusas qye pueden haber quedado.
Brasear (Braiser)
Brasear Mover lentamente las carnes sobre aceite y manteca para que se doren de todos lados.
Bouquet Garni
Bouquet Garni Un atadito de hierbas para aromatizar salsas, caldos u otras recetas que lo requieran. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, …
Bardar
Bardar Envolver aves o pescados en una tajada fina de jamon otocino.