Fermento
Mezcla de levadura, líquido (puede ser agua o leche) y azúcar (o harina) mediante la cual se logra que la levadura se active. Se usa …
Categoría: Indice De Terminos Culinarios
Desglasar
Agregar vino, caldo u otro líquido en el recipiente donde se ha realizado una cocción (asar una carne por ejemplo), con el propósito de disolver …
Desgasificar
Esta técnica es utilizada en las masas que llevan levadura para sacarle el aire que se generó mientras levaba.
Baño María
Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. …
Arenado
La técnica de técnica de arenado o sableado se utiliza en pasteleria para la preparación de masas quebradas o masas sablée. Es importante tener las manos frías y no amasar, para evitar que se active la proteína del gluten.
Amasijo
Mezcla de harina, agua y sal con la que se forma una masa que se utiliza en el preparado de un hojaldre (ver receta).
Acaramelar
Método muy utilizado para bañar las paredes y el fondo del molde en el que se hará la preparación de flanes o budines y para acaramelar frutas.
Macerar
Macerar Dejar frutas o carnes en una preparacion de vino, licor o vinagre durante algunos dias u horas.
Gratinar
Gratinar Poner a dorar por encima en horno fuerte cualquier preparado de crema, pure o postre.