Pastelería – Masas hojaldradas fermentadas
Podemos obtener: Los croissants y panecillos.
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Pasteleria – Masas Hojaldradas
Secretos a la hora de preparar una masa de hojaldre. Se utilizan para palmeras, discos de empanadas, tortas y pasteles.
Pasteleria – Amasado de Masas Fermentadas
Amasado de masas fermentadas en pastelería según sus ingredientes.
Pasteleria – Masas Fermentadas
Características de las masas fermentadas en pasteleria.
Pastelería – Masas Quebradas
Conjunto de masas que se caracteriza por su estructura más o menos friable y por su ausencia de cuerpo.
Para realizarlas, es necesario tomar algunas precauciones, se deben trabajar y amasar lo menos posible, es decir lo correcto es mezclar los ingredientes.
Pastelería – Masas Batidas
Conjunto de masas más o menos ligeras según la preparación realizada, como regla general se trabajan con batidor para hacerlas esponjosas, con esto se pretende aumentar el volumen incorporando un máximo de burbujas, y esta cantidad de burbujas es la que hace que las masas queden más o menos ligeras.
Preparación de las Materias Primas Para Pasteleria
Recuerde que no todos los productos en polvo tienen la misma densidad, por ejemplo: harina, azúcar flor.
Los líquidos también tienen densidad distinta.
Temperaturas Recomendadas en Preparaciónes de Panadería
Temperaturas recomendadas en preparaciónes de panadería, masa de hallullas, pan francés, pan de molde, bizcochuelos, hojaldre.
Procesos y balance de formulas en la elaboración del pan
Consejos para la elaboración del pan
Los Emulsionantes en la Elaboración del Pan
Los emulsionantes en la elaboración del pan.