Category: Elaboración Del Pan

Flautas Caseras Comments

Flautas Caseras

Ingredientes 50 gramos de levadura prensada 1/2 taza y cantidad extra de leche tibia 1 cucharadita de azucar 1/2 kilo y 2 cucharadas de harina 1 cucharada de sal 50 gramos de manteca blanda...

Pan De Pascua Comments

Pan De Pascua

Ingredientes harina 8 kilos azúcar 3 kilos levadura 1 kilo huevos 60 unidades leche en polvo 250 g mejorador de acuerdo al fabricante colorante caramelo Empaste 2 kilos de manteca o margarina Sabores limón,...

Temperaturas Recomendadas En Preparaciónes De Panadería Comments

Temperaturas Recomendadas En Preparaciónes De Panadería

 Temperaturas recomendadas  * para la masa de hallullas 240 a 260 ºC  * para la masa francesa 210 a 230 ºC  * para la masa de molde 210 a 190 ºC según tamaño  *...

PROCESOS Y BALANCE DE FORMULAS EN LA ELABORACION DEL PAN Comments

PROCESOS Y BALANCE DE FORMULAS EN LA ELABORACION DEL PAN

 PROCESOS Y BALANCE DE FORMULAS  Para obtener buenos resultados finales, es indispensable contar con fórmulas debidamente balanceadas y contar también con materias primas de buena calidad y que sean confiables.  Cada paso a seguir...

Los Emulsionantes En La Elaboración Del Pan Comments

Los Emulsionantes En La Elaboración Del Pan

 LOS EMULSIONANTES  Se denominan emulsionantes a las sustancias que favorecen la formación y estabilización de las emulsiones. Una emulsión está compuesta por dos elementos no mezclables: uno de ellos es un producto con afinidad...

Aditivos En La Elaboración Del Pan Comments

Aditivos En La Elaboración Del Pan

 ADITIVOS  Los aditivos son sustancias que agregadas a los productos alimenticios aseguran la conservación y calidad de los alimentos, además mejoran la apariencia y cualidades organolépticas del producto, para hacerlo más atractivo al consumidor....

Almacenamiento y Cuidado de las Materias Grasas En La Elaboración Del Pan Comments

Almacenamiento y Cuidado de las Materias Grasas En La Elaboración Del Pan

 Almacenamiento y cuidado de las materias grasas  Todas las materias grasas y aceites comestibles se deterioran con el tiempo. El panificador debe estar seguro de usar primero las más antiguas. Las materias grasas deben...

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Materias Grasas En La Elaboración Del Pan

 MATERIAS GRASAS  La materia grasa es el ingrediente enriquecedor más importante de la masa, pues lubrica, suaviza y hace más apetitoso el producto.  Las materias grasas pueden ser elaboradas a partir de aceites hidrogenados...

Los Huevos En La Helaboración Del Pan Comments

Los Huevos En La Helaboración Del Pan

 HUEVOS  Igual que la leche, los huevos son productos de uso secundario en la fabricación del pan, solo se utilizan para la elaboración de panes especiales, cuya calidad permite mejores precios.  Funciones 1.- aumentar...

Productos Derivados De La Leche Utilizados En La Elaboración Del Pan Comments

Productos Derivados De La Leche Utilizados En La Elaboración Del Pan

 Productos de la leche  Leche Entera Se llama leche entera al producto integral del ordeñe de las vacas lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada. El contenido de grasa debe ser...