por Ingredientes
1 pollo
verduritas varias
1/2 aji
sal
pimienta
1 litro de gelatina preparada con el agua que se hirvio el pollo
1 pizca de pimentón
150 gramos de paté de foie
100 gramos de jamón del diablo
200 gramos de manteca
10 aceitunas negras
2 pimientos morrones colorados
200 gramos de crema de leche
1 vasito de coñac
salsa chaud froid (ver receta)
gelatina en polvo
Preparación
Limpiar muy bien el pollo y atarlo con un piolín para que conserve su forma.
Cocinar en abundante agua bien condimentada con sal, pimienta, las verdurias y el ají.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar dentro del caldo.
Aparte mezclar el paté de foie, el jamón del diablo, la manteca y el pimentón, pasarlos por tamiz sobre un bol, agregar 4 cucharadas de gelatina líquida, la crema de leche y el coñac. Condimentar con sal y pimienta revolviendo muy bien y poner la preparación en la heladera.
Una vez fría el pollo retirar de la cacerola, sacar el piolín y cortar toda le pechuga en escalopes. Cortar el hueso que está abajo de la pechuga y rellenar el hueco que queda con la pasta que se preparó. Luego volver a armar la pechuga con todos los escalopes y formar bien el pollo.
Acomodar el pollo en una fuente y cuando la salsa chaud froid esté bastante fria cubrirlo con ella. Para decorarlo cortar las aceitunas y los morrones en trozos, formar redondeles con las acitunas y ponerles en el medio los trocito de morrones. Picar el resto del pollo y poner alrededor. Introducir en la heladera hasta el momento de servir.
