por El pisto es un plato que se prepara en muchas regiones de España y del resto de Europa.
En otros lugares se suele hacer también con berenjenas y pimientos rojos.
Lo que diferencia al Pisto a la Bilbaina es que se cuaja con huevos, como un revuelto y queda bastante seco, no del todo, pero mucho más que otras recetas de Pisto que mantienen todo el líquido de las verduras.
Ingredientes
1,5 Kgs. calabacines
1 cebolla grande
3 pimientos verdes grandes
200 cc salsa de tomate
4 huevos
aceite de oliva
sal
Preparación
Se pican las verduras en trozos pequeños. Los calabacines se pelan y se cortan en cuadraditos. A los pimientos se le quitan las pepitas y se trocean también en cuadraditos.
Se pone aceite en una cazuela a fuego medio-fuerte y se echa la cebolla. Se rehoga y se echan los calabacines y el pimiento.
Se mezcla todo bien, se agrega sal y se deja cocer a fuego medio una hora aproximadamente.
Se remueve constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, para que quede con una textura triturada. Tienen que estar las verduras muy tiernas y evaporarse el agua que sueltan.
Si cuando las verduras estén listas todavía tienen mucha agua, se elimina el líquido.
Se añade la salsa de tomate y se deja cocer otros diez minutos.
Se baten los huevos y se añaden a la mezcla. Se rehoga todo bien y se dejan cuajar, sin que lleguen a secarse.
