El Merengue

El Merengue

El merengue no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve, secas con azúcar.
Las proporciones de azúcar y clara de huevo pueden memorizarse según una fórmula sencilla.

Por cada clara se añaden 50 gramos de azúcar.
Las claras se baten a punto de nieve con el azúcar y se secan en el horno a baja temperatura.
Junto a esta regla básica, existe, no obstante, una autentica receta.

Para formas como barquillas o rosetas de merengue, o para discos de tortas, la espuma azucarada debe recibir una estabilidad suplementaria.